刚刚更新
9.6
本周热炖榜
看父子传承合集 →
本周新增
9.4
番茄牛腩慢炖锅版：酸度才是决定软烂的关键
高复刻率
9.3
土豆炖牛肉家常版：下土豆的时机比配方重要
24 小时热
9.5
白萝卜炖羊排：去膻靠泡水不靠料酒
秋冬限定
9.1
板栗炖鸡：剥壳完整率提升的六分钟处理法
胶原蛋白
9.2
黄豆焖猪蹄：泡足八小时才有的绵软口感
父子传承合集
看地域风味 →
东北
9.0
酸菜炖大骨：酸菜先炒后炖的东北规矩
宴客菜
8.9
芋头扣肉：虎皮起泡的油温窗口只有十秒
核心文档
9.7
老卤续汤七法：卤水发酸之前的三个信号
幕后
9.6
父亲手写配方本：1987 到 2005 的灶台编年史
低脂改良
9.2
低脂改良炖牛腱：油量砍到三分之一怎么补味
地域风味炖法
看食材图鉴 →
东北
9.0
东北乱炖：大酱用量按每斤食材十五克算
川渝
9.3
川渝麻辣炖：花椒分两次下才留得住香气
江浙
9.1
江浙酱香炖：冰糖与酱油接近一比四
西北
9.4
西北清炖羊肉：只用盐姜花椒三样
炖肉食材图鉴
看常见问题 →🥓三层五花肥瘦相间三层以上，红烧肉首选，厚度约 3 厘米
🥩牛腩腹肋筋膜多、久炖不柴，番茄牛腩炖制时间的稳定项
🍖羔羊排一年以内羔羊膻味轻，清炖与萝卜炖都合适
🥔黄心土豆淀粉含量高，七分熟下锅不易化泥
🍄干香菇泡发水别倒，是炖肉天然提鲜的高汤
🫙老卤表面留一厘米油层，冷藏七天冷冻三个月
🧂山楂干每锅两克，牛肉软化时间缩短约百分之十五
🌿白胡椒粒整粒拍碎下锅，比胡椒粉更能压住尾味
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回热炖榜 →红烧肉炖多久才软烂？
普通砂锅在焯水后小火慢炖 60 到 75 分钟即可达到入口即化，压力锅则上汽后 22 分钟。判断标准不是时间而是筷子能否轻松插入肉皮，若阻力明显就再补 10 分钟。具体火候细节可参考本周热炖榜的父子老卤红烧肉。
番茄牛腩炖制时间要多久？
牛腩先煎后炖，砂锅约 95 分钟，电压力锅上汽后 28 分钟。番茄分两次下锅，第一次炒出沙，第二次出锅前 10 分钟补鲜味，这样汤色红亮不发酸。
炖羊肉怎么去膻味？
核心是冷水浸泡 90 分钟并中途换水两次，焯水时撇净浮沫，白萝卜切块第一次下锅吸膻后捞出丢弃，再放第二批萝卜正式炖煮。全程不建议大量使用料酒。
电压力锅炖肉时间表怎么算？
以牛腩 28 分钟、猪蹄 35 分钟、羊排 20 分钟、整鸡 18 分钟为基准，每增加 500 克食材延长约 5 分钟。压力锅的优势是省时，但收汁仍需倒回炒锅完成。
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照着父子老卤红烧肉做的，糖色那一步终于不苦了。以前一直以为红烧肉炖多久都行，原来温度窗口这么窄。
番茄牛腩炖制时间一直掌握不好，按文里说的番茄腌 15 分钟出沙，汤明显浓了，牛腩也没有柴。
炖羊肉怎么去膻这条真的有用，泡水加两次萝卜，膻味基本没了。白胡椒粒那一手是点睛之笔。
电压力锅炖肉时间表收藏了，按牛腩 28 分钟试了一次，比砂锅省一半时间，最后收汁还是回炒锅更香。